Pastilla aux amandes et pigeons

Publié le par mohga

Bonsoir


Je vous propose aujourd’hui l’un des piliers de la tradition culinaire marocaine : la pastilla. Cette recette est à base d’amandes et de pigeons.
 


Ingrédients:

Pour la farce:
 

•8 pigeons
•3 bols de persil haché
•1 kg 1/2 d’oignon râpé
•200 g de beurre
•1/2 cuillerées à café de cannelle
•1 cuillerée à café de poivre
•1/2 cuillerées à café de safran naturel
•8 oeufs durs
•300 g d’amandes mondées, frites et pilées
•1 verre de sucre
•Sel

Pour la pastilla:

•1 kg de grandes feuilles à pastilla
•150 g de beurre
•2 oeufs battus
•Cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation:


1.La farce Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l’oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

2.Retirer les pigeons lorsqu’ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu’à ce que le liquide disparaisse.

3.Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans
un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

4.Montage de la pastilla Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l’extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.

5.Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d’amandes sucrées et de miettes d’oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l’extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit.

6.Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.

7.Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

8.Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

Bon appétit.






Publié dans Plats Marocaines

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Nora 25/04/2009 20:00

J'adooore la pastilla, merci por la recette.Bisou

mohga 26/04/2009 00:07


Bissaha. Merci de ton joli comm.
Bon week-end


nath 25/04/2009 08:31

ouhhhhhhhhh lala il faut que je me remette au régime et tes recettes m'appellent pourtant!!!!!hihihihihi!!bizzzzzzzz

mohga 25/04/2009 10:03



Comme on dit chez nous au Maroc, Bissaha wa raha wa afia( bon appétit avec santé ).
Mille merci pour ce joli comm.Je suis ravi que mes recettes te plaisent.
Bon week-end et abientôt.